Se vi chiedessero di scegliere tra un frutto maturo o uno ancora acerbo sicuramente l’ovvia risposta sarebbe che preferireste evitarvi un mal di pancia e che vorreste sentire il sapore del frutto in questione e quindi scartereste quello acerbo. In realtà però le differenze di carattere nutrizionale tra l’uno e l’altro tipo di frutta sono abbastanza rilevanti.
In primo luogo la frutta che ha già raggiunto uno stadio di perfetta maturazione contiene livelli più alti di fruttosio; la frutta ancora acerba invece ha un quantitativo molto più alto di sali minerali. Tale differenza è dovuta al fatto che in quest’ultimo caso non è ancora avvenuto quel processo di ossidazione responsabile della perdita di clorofilla e, per l’appunto, di sali minerali. Inalterata invece resta la percentuale di fibre contenuta in entrambe le varietà di frutta.
Ovviamente però la frutta ancora acerba procura al nostro apparato digerente qualche difficoltà in più tuttavia la frutta matura, fermentando nello stomaco, può arrecare qualche fastidio a chi già soffre di gonfiori addominali, meteorismo e flatulenza. Si ricorda comunque che esistono diverse tipologie di frutta per cui alcuni vegetali maturano soltanto dopo essere stati raccolti (è ad esempio il caso dell’avocado), altri possono essere raccolti dall’albero già maturi o, se non si pone un po’ di attenzione a questa delicata fase, già al limite della maturazione, prossime ormai al successivo stadio di avaria.
Quest’ultimo punto può tornare utile a chi avendo un giardino coltivato ad alberi da frutto per uso personale, volesse decidere in base a quanto è stato appena detto se consumare frutta matura o ancora acerba. Tale scelta in ogni caso pare essere dettata in minima parte da esigenze di tipo salutistico o nutrizionale; data la particolarità del gusto di un frutto acerbo infatti si può affermare con certezza che tale scelta verrà soprattutto influenzata da parametri individuali quali ad esempio la ricerca di un determinato tipo di sapore.
