Lo zucchero è un alimento utile ed importante per il corretto funzionamento dell’organismo, ma un abuso dello stesso può sortire effetti diametralmente opposti. Per questo motivo, in certi casi soprattutto, è bene limitarne l’uso e dove possibile sostituire lo zucchero con altri dolcificanti naturali. Quali? Eccone un breve elenco:
1) Zucchero integrale o di canna. Questo dolcificante naturale, estratto ovviamente dalle canne da zucchero, proviene dal lontano Brasile. Le qualità migliori hanno un sapore vagamente somigliante a quello della liquirizia. Durante la raffinazione questo prodotto può essere integrato con succhi di frutti tropicali o arachidi. Spesso lo zucchero di canna non trattato è umidiccio ed ha tendenza a solidificarsi
2) Miele. Dolcificante ed energizzante naturale da non usare come sostituto dello zucchero nella preparazione di dolciumi; il suo impiego infatti potrebbe alterarne il sapore da dolce ad amaro
3) Sciroppo d’acero. Ancora poco diffuso in Italia, questo dolcificante è ricco in vitamine afferenti al gruppo B. Contrariamente a quanto avviene per il miele, può sostituire lo zucchero nella preparazione dei dolci. Si tenga però presente che il suo gusto è particolarmente forte
4) Malto d’orzo e sciroppi di mais o riso. Sebbene siano meno dolci in confronto al miele si adattano molto di più rispetto ad altri prodotti alla sostituzione dello zucchero nell’alimentazione quotidiana
5) Melassa. Questo prodotto viene ottenuto dalla raffinazione dello zucchero di canna o, in alternativa, dalla lavorazione della barbabietola. L’unico inconveniente è che anche la melassa, al pari dello sciroppo d’acero, è difficilmente reperibile in Italia. Da non confondere con la melassa di panela (zucchero allo stato puro ma diluito in acqua)
6) Sciroppo di mele. Anche questo dolcificante non è facile da trovare sui banconi dei supermercati italiani. La sua caratteristica principale è l’abbondanza di agenti nutritivi quali le vitamine ed i minerali. Ottimo per la preparazione dei dolci
7) Succo d’agave. Si ricava ovviamente dall’omonima pianta. Notevole è il contenuto si sali minerali ivi contenuti
8) Succo d’uva. Si ricava ovviamente dagli acini, ma il prodotto viene poi raffinato con l’aggiunta di spezie dolciastre e limone. Il sapore è particolarmente intenso e per questo motivo il succo d’uva non può essere usato in tutti i contesti
9) Amasake. E’ un prodotto della germinazione del riso; ottimo
